Ingredienti
| Fave sgusciate | 500g |
| Pancetta affumicata | 100g |
| Concentrato di pomodoro | 1 cucchiaio |
| Cipollotto | 1 |
| Aglio | 1 spicchio |
| Pecorino | qb |
| Timo fresco | qb |
| Sale | qb |
| Pepe | qb |
| Olio extravergine d’oliva | qb |
Preparazione
Per preparare la zuppa di fave secche lasciate i legumi in ammollo in acqua per 12 ore. Trascorso questo tempo sgocciolatele, trasferitele in una pentola, copritele con acqua fredda e ponetele sul fuoco. Fatele lessare per circa 2 ore dal momento dell’ebollizione, mescolando ogni tanto. In alternativa, per velocizzare, potete cuocerle nella pentola a pressione, con 1 litro e mezzo d’acqua, calcolando 15 minuti dal fischio. Ritiratele, sgocciolatele e tenetele da parte. In una casseruola scaldate l’olio e aggiungete la pancetta a dadini. Fatela rosolare insieme allo spicchio d’aglio sbucciato.
Aggiungete il cipollotto tritato finemente e fatelo appassire. Eliminate l’aglio e unite il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo d’acqua calda. Mescolate e portate a cottura: ci vorranno 25-30 minuti.
Quando le fave sono quasi disfatte regolate il sale. Versate la zuppa di fave secche nei piatti da portata, completate con il pecorino a scaglie, un giro d’olio a crudo, una macinata di pepe nero e il timo fresco.