Fave secche in umido

Ingredienti 

Fave500g
Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
Cipolle bianche2
Peperoncino qb
Sale qb
Pepe qb
Alloro 5 foglia
Olio extravergine d’olivaqb

Preparazione

riempite una ciotola con abbondante acqua e mettetele in ammollo; questo servirà a reidratarle e ne favorirà la cottura. Questa operazione va eseguita la sera per il giorno dopo.

L’indomani versate le fave in una pentola colma d’acqua assieme alle foglie di alloro e cuocetele per 70/75 minuti dal bollore. Controllatene comunque sempre il grado di cottura che potrebbe variare in relazione alla grandezza delle fave. Fatto questo scolatele e mettetele da parte.

Nel frattempo affettate le cipolle e soffriggetele in abbondante olio. Appena questa si sarà imbiondita sciogliete il concentrato di pomodoro in un bicchiere d’acqua e versatelo sulle cipolle. Mescolate e lasciate cuocere per 5 minuti.

In ultimo aggiungete le fave. Mescolatele delicatamente amalgamandole con la salsa, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per circa mezz’ora aggiungendo di volta in volta qualche mestolino di acqua per renderle cremose.

Impiattate e servite ben caldo e, se di vostro gradimento, aggiungendo un pizzico di peperoncino.